سلسلة "لها" عن الكبّة ـ خلطة البهارات أولاً


آخر المواضيع

[4am] تمارين في الرياضيات للسنة الرابعة متوسط الهندسة في الفضاء 2016 2017
آخر اصدار لسلسلة 1000 تمرين في الرياضيات لطلبة الـ 3 ثانوي
[bem2016] مطوية كليك ملخصة لدروس و قواعد اللغة العربية 4 متوسط
كيفية تنصيب برنامج Scienc66-GDmath9 لطلبة الـ 3 ثانوي
السامي في الفلسفة للشعب العلمية لطلبة الـ 3 ثانوي
مواضيع فروض و اختبارات للسنة الثالثة ثانوي مادة الرياضيات
امتحانات تجريبية في الرياضيات 2013 لطلبة الـ 3 ثانوي
باكالوريات اجنبية محلولة في الرياضيات
تحضير نص : قصة أهل البصرة من المسجديين

الأحد 25 مارس 2018, 19:52
الجمعة 06 يناير 2017, 17:37
السبت 14 مايو 2016, 17:47
الخميس 05 مايو 2016, 17:53
الثلاثاء 12 أبريل 2016, 16:20
الأربعاء 06 أبريل 2016, 20:39
الخميس 31 مارس 2016, 21:59
الخميس 31 مارس 2016, 21:49
الجمعة 04 مارس 2016, 16:53

jam68
seyf eddine

إبراهيم2005
manel2504
aboualaa
mouloudi.abdelmalek
mouloudi.abdelmalek
oantit96

Facebook

معلومات العضو
انور زياية
avatar
طالب نشيط
طالب نشيط


البيانات الشخصية
عدد المساهمات : 160
الجنس : ذكر
العمر : 29


معلومات الإتصال
مُساهمةموضوع: سلسلة "لها" عن الكبّة ـ خلطة البهارات أولاً السبت 08 أغسطس 2015, 18:46



تكاد الكبّة أن تكون حاضرة في جميع مناسبات المشرقيين من أصغر حفلة عيد ميلاد إلى أكبر المأدبات الرسمية إلى درجة يمكن القول إنها جزء لا يتجزأ من حياتهم. فلا يوجد بيت في سوريا ولبنان لم تفح من نوافذه رائحة الكبّة أو خلت خزائنه من بهاراتها.

"فنّ" إعداد الكبّة
يميل البعض إلى اعتبار إعداد الكبّة فناً يحتاج الكثير من المهارة والدقة فأي خطأ في المقادير أو درجة حرارة الطهي أو مدّته، قد يقضي على جهد يوم كامل ويحيل الطبق إلى فتات لا يصلح للأكل.
كما أن طريقة تقديم طبق الكبّة وتزيينه، تساوي بأهمّتها طعمها، فإن كان الطبق مرتّباً ومزيّناً بطريقة جيدة، يصبح متعة للناظرين إليه كلوحة فنّية يخشون لمسها.
وإتقان إعداد الكبّة يعتبر لدى بعض الناس، معياراً أساسياً لقياس مهارة ربات البيوت أو الطباخين في طهي المأكولات الشرقية لأنها أصعبها، فكم من قصص أخبرتنا إياها أمهاتنا عن حموات حكن المكائد ضد كناتهنّ لأنهنّ لا يجدن إعداد الكبّة، وكم من مرة استيقظنا على صيحات نساء الحارة يتجادلن حول أفضل حشوة للكبّة.

أنواع لا تحصى
وتختلف طريق إعداد الكبّة من بلد إلى آخر ومن بلدة إلى أخرى وحتى داخل البلدة الواحدة، إلى درجة أصبح متعذراً إحصاء أنواعها. فأطباق الكبّة تتنوّع بتنوّع حشوتها أو صلصتها أو شكلكها أو طريقة طهيها أو خلوّها من اللحم واستبداله بمكوّن آخر كالبطاطا أو العدس أو غير ذلك. 
وفي لبنان مثلاً، تتنوّع الكبّة بين النيّئة والمشوية على الفحم والكبّة بالصينية والكبّة الأرنبية والكبة باللبن وهذه تقريباً أطباق تعدّ في جميع المناطق، بينما في سوريا تختلف بحسب المدينة أو المنطقة وتتخذ أحياناً اسمها من اسم المنطقة مثل الكبّة الشامية والكبة الحلبية والكبّة الادلبية وغيرها.     

سلسلة "لها" عن الكبّة
لذلك نظراً إلى أهمّية الكبّة في المطبخ المشرقي، تنشر "لها" سلسلة عن أشهر أطباق الكبّة في المنطقة، وتبدأها بالبهارات الخاصة بها التي تشكّل أساس الطبق.  


بهارات الكبّة أولاً
لا يوجد أيضاً مكوّنات ثابتة لبهارات الكبّة إذ تختفي مكوّنات في بعض المناطق وتضاف أخرى في مناطق أخرى. ولكن هناك مكوّنات أساسية يجب أن تتوفّر فيها هي الكمّون والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل والتي تفي بالغرض إن لم تتوفّر المكوّنات الأخرى مثل الحبق والمردكوش التي تضفي نكهة مميّزة على الكبّة.

تتوراث النساء في منطقتنا اعتقاداً بأنه من الأفضل حفظ بهارات الكبّة غير مطحونة وطحنها فقط عند إعداد الكبّة. وهذا اعتقاد صحيح لأن طحن المكوّنات يقصّر عمرها ويعرّضها لاحتمال التلف أسرع مما إذا كانت غير مطحونة. كما أن شكلها محفوظ على الرف في المطبخ أو في الخزانة أو الثلاجة أكثر جاذبية يجعل ربّة المنزل تتباهى به بين صديقاتها.

ولإعداد كميّة من بهارات الكبّة تكون كافية لعام كامل، تحتاجين إلى:
ـ كيلو من حبوب الكمّون منظّفة ومغسولة ومجففة
ـ أوقية من الفلفل الأسود الحلو     
ـ أوقية من الفلفل الأسود الحر الذي يمكن التخلّي عنه إن لم يكن أفراد العائلة يحبّون نكهة الحر في الكبّة
ـ أوقية من كبش القرنفل
ـ أوقية من الورد إذا توفّر والذي يمكن أيضاً الاستغناء عنه
ـ أوقية قرفة
وحسب الذوق تضاف كمية من أوراق النعنع والحبق والمردكوش اليابسة، وهذه مكوّنات من الجميل أن تكون مزروعة في حديقة المنزل أو في أحواض على الشرفة. 

في الحلقة الثانية من السلسلة سنتطرق إلى طريقة عجن الكبّة.






 توقيع العضو : انور زياية 
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 

سلسلة "لها" عن الكبّة ـ خلطة البهارات أولاً

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
موقع الدراسة في الجزائر | تعليمي عام لجميع المواد :: المطبخ الجزائري-
أقسام المنتدى

موقع الدراسة في الجزائرهو أول موقع تعليمي للدراسة في الجزائر يوفر جميع الدروس لجميع المواد و في جميع الأطوار وفق المنهاج المدرسي و بالتفصيل موقع الدراسة في الجزائر.
مسابقات الماجيستر 2016 | أخبار التوظيف | التعليم الابتدائي | مراحل التعليم المتوسط | مراحل التعليم الثانوي | بكالوريا الرياضيات 2016 | بكالوريا الفيزياء 2016 | بكالوريا العلوم 2016

جميع الحقوق محفوظة لموقع الدراسة في الجزائر Eddirasa-dz.com

تبرع للمنتدى | إتصل بنا